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お好み焼き風？白菜のふわふわ卵とじ

白菜の葉、２、３枚と乾物を使って、具だくさんな卵とじを作ってみました。おかずがちょっと物足りないときに、ぱぱっと作れる簡単メニューです。

材料（４～５人分）

• 白菜　外側の葉っぱ　２枚程度
• 長ネギ　1/2本（緑色の方から使う）
• 干しエビ　大さじ２～３
• 白ごま　大さじ１
• 卵　３個
• 小麦粉　大さじ１
• ごま油　大さじ１程度
• つけだれ　ポン酢大さじ１＋柚子こしょう少々
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作り方

1. 白菜は、良く洗って水を切り、繊維に直角方向に細くせん切りにする。長ネギは斜めにできるだけ長く削ぎ切りにしておく。
2. ボウルに卵を割りほぐし、良く混ぜておく。１の野菜と、干しエビ、白ごま、小麦粉を加えて、良く混ぜる。
3. フライパンにごま油を敷いて中火で良く熱してなじませ、２のタネを一気に流しいれる。フライパンを傾けて、厚みが一定になるように調整する。火を細めて蓋をし、表面が固まるくらいまで焼いてからひっくり返す。
4. 両面焼けたら出来上がり。食べやすい大きさに切り、つけだれを付けていただく。

ふわふわした卵と、白菜のあっさりした風味が不思議にマッチする。熱いうちにどうぞ。