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香りと歯ごたえがたまらない！マイタケと豚肉の卵丼

マイタケは、見つけたら舞を舞うと言うほど天然ものが貴重なキノコ。人工栽培技術のおかげで年中食べられるようになりました。脂と相性が良く、シャキシャキした歯ごたえを活かして、丼に仕立ててみました。

材料（5人分）

• マイタケ　１パック
• 豚こま肉　３００g
• 玉ねぎ　１個
• 卵　４～５個
• 炊き立てご飯　５杯
• 粉末だしの元　小さじ１/２杯
• みりん　カップ１．５
• 薄口しょうゆ　適宜
• サラダ油　少々

作り方

1. 玉ねぎは皮をむいて、へたと先端を取り除く。縦半分にしてから、厚さ３ｍｍ程度のくし切りにスライスする。
2. 豚小間肉は、食べやすい一口大に切り揃えておく。
3. マイタケは、根元のかたいところを切り落として、食べやすい大きさにちぎっておいておく。
4. ボウルに卵を割り入れ、良く溶きほぐし、薄口しょうゆ少々で下味をつけておく。
5. 深めのフライパンか中華鍋にサラダ油を熱して、強火で玉ねぎをさっと炒める。
6. 豚肉を加えて、色が変わる程度まで炒める。
7. 水３００cc程度（分量外）を加え、みりん、出汁のもとをくわえて沸騰させ、アクを取り除く。
8. 煮立ったら、中火にして、マイタケを加え、ひと煮立ちさせる。
9. 卵を回し入れて軽く混ぜる。蓋をして、卵が固まるのを待つ。最後に、味を見て、薄いようなら塩、しょうゆで整える。
10. 茶碗にご飯をよそい、９を盛り付ける。

※マイタケを入れてから、卵で仕上げるまでは、なるべく短時間で！マイタケの歯ごたえと香りを残すために、あまり長時間煮込まない事。