たくさん作って、夕食に、お弁当に♪ニンジンのマリネ

たくさん作って、夕食に、お弁当に♪ニンジンのマリネ
掘りたての新ニンジンをいただきました。とれたてならではの、ほんのりした甘みと、鮮やかな色合いがもったいなくて、マリネを作ってみました。出来立てのポリポリした歯ごたえはサラダとして、少し経ってからしんなりしたものは、お弁当の付け合せに、冷蔵庫で5~7日くらいは保存できて便利です。
材料(10×20cmくらいの保存容器1つ分)
- ニンジン 2本
- 塩 小さじ1
- 酢(できたら、白ワインビネガー) カップ1/4
- オリーブオイル 大さじ1.5
- ブラックペッパー、オレガノ、ガーリックチップ、キャラウェーシード 各適宜
作り方
- にんじんはたわしなどでよく洗って、シワの中についた泥も落とし、ピーラーで皮をむく。
- 斜めにスライスして、マッチ棒より細い千切りにするか、せん切りカッターで細く切る。(カッターを使った方がしんなりしやすい)
- ボウルに2を入れて、塩を振り掛け、軽く揉んでなじませる。汁気が出てきたら、軽く絞っておく。
- 酢とオリーブオイルを別の容器で混ぜ合わせてから、3にかけて、菜箸などでかき混ぜて馴染ませる。
- スパイス類を加えながら、箸でよくさばいて、まんべんなくまぜあわせてから30分ほどおいて、味をなじませる。
- 全体がしんなりと馴染んだら出来上がり。器に取り分けていただく。
