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たくさん作って、夕食に、お弁当に♪ニンジンのマリネ

たくさん作って、夕食に、お弁当に♪ニンジンのマリネ

たくさん作って、夕食に、お弁当に♪ニンジンのマリネ

掘りたての新ニンジンをいただきました。とれたてならではの、ほんのりした甘みと、鮮やかな色合いがもったいなくて、マリネを作ってみました。出来立てのポリポリした歯ごたえはサラダとして、少し経ってからしんなりしたものは、お弁当の付け合せに、冷蔵庫で5~7日くらいは保存できて便利です。

材料(10×20cmくらいの保存容器1つ分)

  • ニンジン 2本
  • 塩 小さじ1
  • 酢(できたら、白ワインビネガー) カップ1/4
  • オリーブオイル 大さじ1.5
  • ブラックペッパー、オレガノ、ガーリックチップ、キャラウェーシード 各適宜

作り方

  1. にんじんはたわしなどでよく洗って、シワの中についた泥も落とし、ピーラーで皮をむく。
  2. 斜めにスライスして、マッチ棒より細い千切りにするか、せん切りカッターで細く切る。(カッターを使った方がしんなりしやすい)
  3. ボウルに2を入れて、塩を振り掛け、軽く揉んでなじませる。汁気が出てきたら、軽く絞っておく。
  4. 酢とオリーブオイルを別の容器で混ぜ合わせてから、3にかけて、菜箸などでかき混ぜて馴染ませる。
  5. スパイス類を加えながら、箸でよくさばいて、まんべんなくまぜあわせてから30分ほどおいて、味をなじませる。
  6. 全体がしんなりと馴染んだら出来上がり。器に取り分けていただく。

 

 

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