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たくさん作って、夕食に、お弁当に♪ニンジンのマリネ

掘りたての新ニンジンをいただきました。とれたてならではの、ほんのりした甘みと、鮮やかな色合いがもったいなくて、マリネを作ってみました。出来立てのポリポリした歯ごたえはサラダとして、少し経ってからしんなりしたものは、お弁当の付け合せに、冷蔵庫で５～7日くらいは保存できて便利です。

材料（１０×２０ｃｍくらいの保存容器1つ分）

• ニンジン　2本
• 塩　小さじ１
• 酢（できたら、白ワインビネガー）　カップ1/4
• オリーブオイル　大さじ1.5
• ブラックペッパー、オレガノ、ガーリックチップ、キャラウェーシード　各適宜

作り方

1. にんじんはたわしなどでよく洗って、シワの中についた泥も落とし、ピーラーで皮をむく。
2. 斜めにスライスして、マッチ棒より細い千切りにするか、せん切りカッターで細く切る。（カッターを使った方がしんなりしやすい）
3. ボウルに2を入れて、塩を振り掛け、軽く揉んでなじませる。汁気が出てきたら、軽く絞っておく。
4. 酢とオリーブオイルを別の容器で混ぜ合わせてから、3にかけて、菜箸などでかき混ぜて馴染ませる。
5. スパイス類を加えながら、箸でよくさばいて、まんべんなくまぜあわせてから30分ほどおいて、味をなじませる。
6. 全体がしんなりと馴染んだら出来上がり。器に取り分けていただく。

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