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やっぱり夏はエスニック！本格風レッドカレー♪

暑い時こそ、熱いもの！というわけで、エスニックの王道、カレーを作ってみました。今回は、市販のレッドカレーペーストを使って、レッドカレーとしゃれてみましょう！

材料（４～５人分）

• レッドカレーペースト　８０～１００ｇ
• ココナッツミルク（４００ｍｌ）　１缶
• 鶏胸肉　３００ｇ
• お湯　４００ｃｃ
• ブラウンシュガー　大さじ１．５
• たまねぎ　中２個
• 中ナス　２本
• パプリカ（赤・黄色）　各１個
• インゲン　１００ｇ程度
• ヤングコーン(缶詰)　1缶
• しょうゆ　大さじ１
• かつおだし　小さじ1/2程度（ナンプラーなら、よりベター）
• レモン汁　少々

作り方

1. 厚手の鍋に、半量のココナツミルクと水を入れて中火で煮立て、沸騰したら弱火にして、カレーペーストを１割くらいを取り置いて、残りを加え、菜箸などでほぐして溶いて、まんべんなく混ぜておく
2. 鶏肉を一口大に切る。
3. 玉ねぎは、ヘタと根を取り除き、６～８等分のくし切りにする。ナスは皮を３筋くらい剥いて、厚さ１ｃｍくらいに輪切りにして、水にさらしてアクを抜く。パプリカは、縦二つに切って種を除き、くし切り、または、一口大に切る。これらは、同じボウルにまとめておく。
4. いんげんはヘタと筋を取り除き、２～３等分する。ヤングコーンは水気を切って、１本を半分程度に切っておく。
5. １の鍋に、３の肉と野菜を加えて中火で煮込む。（４の野菜はまだ、入れない）沸騰したらあくを取り、蓋をして弱火で５分ほど煮る。
6. 残り半量のココナツミルク、水と一緒に４の野菜を加えて、更に５分ほど煮込む
7. しょうゆ、だしの素、レモン汁を加えて味を調える。
8. 仕上げに残しておいたカレーペーストを加えて、ひと煮立ちさせて出来上がり。

※せっかくエスニックを楽しむなら、お米もできたら、インディカ米を使うと、もっと本格的らしくなります。