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カブの即席甘酸漬け

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春ものの小カブを使った、簡単な即席漬け。残り野菜を加えて、ちょこちょこっと作っておくと便利です。

 

材料
小カブ  2個
ニンジン 少々
塩 適宜
すし酢 1/2カップ

※他にキャベツや大根、シソなど、残り野菜を一緒に漬けるのも良い。辛みが欲しい人は、小口切りの唐辛子を混ぜる。

作り方
①小カブは葉を切り落として、良く洗い、皮をむく。縦4つに割ってから、厚さ5ミリ程度にスライスする。
葉は、枯れたところを除いて、よく洗って、5センチ程度に切りそろえる。
ニンジンは皮をむいて、細くせん切りにする。

②ジップロックなどのビニール袋か、陶器またはガラスの器に①を入れて、軽く塩をふる。(目安としては、カブ2個でこさじ1/4弱。あまり、たくさんかけない)手でよく揉み、30分ほど置いて、水気を切る。

③絞った②に、すし酢を加えて和え、冷蔵庫で1時間くらい冷やして出来上がり。(おもしをかけると、なお良い。ジップロックの場合は、すし酢を入れてから、空気を抜いて冷蔵庫に入れると良く漬かる)

ジップロックで作れば、冷蔵庫なら1週間くらいなら保存できる。発酵しやすいので、早めに食べきる方が良い。
 

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