カポナータ

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●材料(3人分)●
 
ズッキーニ・・・1本
 
なす・・・1本
 
ピーマン・・・2個(パプリカでも良い。)
 
玉ねぎ・・・1個
 
トマト・・・1個
 
トマトジュース・・・100cc
 
にんにく・・・1かけ
 
オリーブオイル・・・100cc
 
ハーブソルト・・・適量
 
コショウ・・・適量
 
粉末コンソメ・・・小さじ1
 
バルサミコ酢・・・大さじ1/2(なくても良い)
 
●作り方●
 
1.にんにくは薄切りにする。野菜はすべて1センチ角にきざむ。
 
2.厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、にんにくを入れて温める。
 
3.にんにくの香りが出てきたら、玉ねぎ、なすを炒める。
 
4.少し炒めてからズッキーニ、ピーマン、トマト、トマトジュース、コンソメを入れて炒め、ふたをして弱火で煮る。
 
5.煮えたら塩コショウ、バルサミコ酢で味を整える。
 
●コメント●
 
アンチョビ、ベーコンなどを加えても美味しい。
 
熱くしても、冷めても美味しいです。
 
肉の付け合せとしても良いし、パスタのソースにしたり、トーストにのせたりしてもOKですよ。

トマトとトマトジュースの代わりにホールトマトの缶詰を使ってもかまいません。
 
フランスのラタトュイユと似ていますが、こちらはイタリア生まれだそうです。

本場では揚げたナスを使うらしいので、このレシピはどちらかというとラタトュイユに近いかもしれません。

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