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ズッキーニどっさり♪ズッキーニとナスのミートソース和え

キュウリの親せきみたいなズッキーニ、実は夏かぼちゃの仲間です。汁気を良く吸い込むので、煮込み料理にも向いています。ナスと共に家庭菜園の人気野菜ですが、上手に作ると、次々収穫出来て採れ過ぎるときもありますね。そんな時は、どっさりのズッキーニとナスをひき肉のソースで和えると、びっくりするほどおいしい一品になります。

材料（４～５人分）

• ズッキーニ　２本（長さ２５～３０ｃｍ、太さ５ｃｍくらいのもの。もっと細いときは数を増やす）
• 中ナス　３本
• 玉ねぎ　２個
• 牛豚合いびき肉　３００ｇ
• オリーブオイル　大さじ２
• ミートソース缶　１缶
• 赤ワイン　大さじ２
• ガーリックパウダー　少々
• 塩、こしょう、醤油、ブラックペッパー　各適宜

作り方

1. ズッキーニは、太いものは縦に二つに割り、細いものはそのまま、厚さ１ｃｍ位の輪切りにする。
2. なすは洗って、縦方向に３筋皮をむいて、斜めに１ｃｍ位にスライスする。そのまま、しばらく水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる
3. 玉ねぎは、皮をむいて縦二つに割り、ヘタと根の部分を取り除いて、厚さ７ｍｍ程度のくし切りにする。
4. フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れ、中火で熱して、ひき肉を炒める。そぼろ状になったら、ガーリックパウダーをふり、玉ねぎを加える。
5. 玉ねぎが透明になってきたところで、オリーブオイル大さじ１を足して、ズッキーニと、ナスを炒める。
6. 軽く火が通ったところでミートソース缶、赤ワインを入れて弱火にし、蓋をして、しばらく煮込む。
7. ナスとズッキーニがしんなりとして、味を含んだところで、塩、こしょう、しょうゆなどで味を調えて出来上がり。