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レモンでさっぱり♪キュウリと鶏胸肉のマリネ風

レモンでさっぱり♪キュウリと鶏胸肉のマリネ風

レモンでさっぱり♪キュウリと鶏胸肉のマリネ風

暑い季節には、ひんやりしたおかずが恋しくなりますね。旬のきゅうりを使って、鶏肉とレモンで和えてみました。

材料(3~4人分)

  • 鶏胸肉 1枚
  • キュウリ 2~3本(あらかじめ、冷蔵庫で冷やしておく)
  • レモン 1個
  • オリーブオイル 小さじ1
  • オレガノ 少々
  • ブラックペッパー 適宜
  • 塩 少々

作り方

  1. 鶏胸肉は、皮を取り除いて、ひたひたのお湯で茹でる。中まで火が通ったら、流水で表面に残った油をさっと洗い流して、ラップなどに包んで冷蔵庫で冷やす。冷えたら、繊維に沿って手で、太さ1cm以下に割いておく。
  2. 冷やしておいたきゅうりを、長さ5~7cm位に切りそろえ、縦方向に薄くスライスする。
  3. レモンは半分に切り、半分をごく薄い輪切りにする。残り半分は果汁を小さめのボウルなどに絞り出しておく。
  4. 塩、オレガノをレモン汁に加えて味を調えておく。オリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。
  5. 1の鶏、2のキュウリを器にとり、ざっと混ぜ合わせたところに、4の合わせ調味料をかけ、箸でさばくように混ぜる。
  6. 器に盛り、ブラックペッパーを振り掛ける。その上に、レモンを飾ってできあがり。
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