具だくさん♪きのこの塩麹汁

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具だくさん♪きのこの塩麹汁

具だくさん♪きのこの塩麹汁

なにかと話題で人気沸騰中の塩麹、調味料としてだけでなく、汁物にも応用できます。デリケートな味わいのきのこをたっぷり入れた、きのこ汁に使ってみました。

材料(5人分)

  • 葉つき小カブ 2個
  • 人参 1/3本程度(彩として)
  • 油揚げ 1枚
  • 生しいたけ 中3個
  • なめこ 約50g程度
  • ぶなしめじ 約50g程度

※きのこ類は、好みで、えのきだけ、まいたけなど、取り合わせて使うと良い

  • 粉末だしの素 小さじ1.5
  • 塩麹 カップ2/3程度
  • 醤油 少々

作り方

  1. 鍋に水カップ5強を入れ、湯を沸かして粉末出しのものと加えてだし汁を作っておく。
  2. 小かぶの皮をむき、ヘタを取り、縦二つに割って、厚さ3mm程度に薄く繊維に直角にスライスする。人参は、皮をむいて、縦に厚さ3mm程度にスライスしてから、斜めに細切りにする。
  3. きのこの下ごしらえをする。石づき(または根)を取り除いて、しいたけは、厚さ5mm程度にスライスし、なめことブナシメジはほぐしておく
  4. 油揚げは湯通ししてから、細切りにする
  5. 1のだし汁に2の野菜を加えて中火で煮る。火が通ったら塩麹と油揚げを加えて、弱火で静かに煮立てる
  6. 一旦火を止め、きのこ類を一度に加えて、蓋をして、10分ほど余熱で火を通す。
  7. 再び火にかけて弱火で静かに煮ながら醤油少々を加えて味を整えて、出来上がり♪

 

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