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干し椎茸とトマト・大豆のスープ

干し椎茸とトマト・大豆のスープ

干し椎茸とトマト・大豆のスープ

トマトと大豆、干し椎茸は、意外とよく合う組み合わせ。干し椎茸はビタミンDなど、ほかの食品では取りにくい成分を含んでいて、ぜひ、頻繁に食生活に取り入れて欲しい食材です。割ってから戻せば、調理も簡単です。

材料(5人分)

  • 干し椎茸 4~5枚
  • トマト水煮缶 1缶
  • 水煮大豆 100g
  • ベーコン 4枚
  • 玉ねぎ 小3~4個
  • 人参 1本
  • じゃがいも 2個
  • バター 大さじ1
  • スープの素 1個(粉末の場合は、スティック1本)
  • ローレル 1枚
  • 塩、胡椒、ローズマリー 各適宜

 作り方

  1. 野菜は全て皮をむいて、じゃがいも、人参はおお振りの乱切り、玉ねぎは1個を4等分程度に切っておく。
  2. ベーコンは、繊維に直角に、幅2センチ程度に切っておく
  3. 干し椎茸は軸を取り除いて荒く割り、ボウルに浸る程度の水で戻しておく
  4. 深めの鍋にバターを熱し、中火で野菜を炒める。軽く火が通ったところでひたひたの水と、スープの素、トマト水煮缶を加え、アクを取りながら野菜に火を通す。
  5. ベーコンと、大豆、ローレル他スパイスを加えて、30分ほど弱火で煮込む
  6. 最後にしいたけを加えて5分ほど煮たら火を止める。ローレルを取り除き、塩加減をみて、器に彩りよくもりつける
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