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旬のイワシをさっぱり♪鰯の梅煮♪

旬のイワシをさっぱり♪鰯の梅煮♪

旬のイワシをさっぱり♪鰯の梅煮♪

鰯は春先に脂がのって美味しくなる魚。青魚で小骨が多くて苦手という方が多いのですが、栄養価は高く、庶民の味方です。今回は、少し大ぶりの中羽いわしと言われるサイズのものを、さっぱりいただける梅煮にしました。梅干しとしょうがが、いわしの臭みを中和して、美味しく頂けます。

材料(6人分)

  • 中羽いわし 6尾
  • 梅干し 2個
  • しょうが 1かけ
  • 調理酒 カップ1/2
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1.5

作り方

  1. いわしは、頭を落としてワタを取り除き、腹側の黒い皮を包丁ですき落とす
  2. しょうがはごく薄くスライスして、更に細かくせん切りにして、針しょうがにする
  3. 鍋に調理酒と、カップ1の水を入れて煮立て、アルコールを飛ばす。
  4. 3の鍋に、いわしを頭をそろえて並べ、2のしょうがをまんべんなくちらし、梅干しを頭側、腹側に1個ずつ置く。ひたひたになるくらい水を足し、砂糖t、塩を加える。
  5. 蓋をして中火で煮立て、沸騰したらあくをとって、落し蓋をし、着せ蓋をかぶせて、弱火で20分ほど煮る。
  6. 火を止めて、5分ほど蒸らして出来上がり。

※圧力鍋を使うと、骨まで軟らかく食べられる。

 

 

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