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旬の鯵を使って♪鯵のお刺身♪

旬の鯵を使って♪鯵のお刺身♪

旬の鯵を使って♪鯵のお刺身♪

春先は大ぶりの鯵が水揚げされて旬を迎えます。大きなものなら、さばくだけでお刺身にできます。冷凍していない鯵が手に入ったら、一度挑戦してみましょう。

材料(4~5人分)

  • 20cm以上の大ぶりな鯵 3尾程度
  • 薬味用の大葉、ねぎ、しょうがなど 適宜
  • 醤油 適宜

※良く切れる包丁が必要。まな板は、一度熱湯をかけて、殺菌消毒しておく

作り方

  1. 鯵は、最初に「ぜいご」と呼ばれるウロコを取り除く。しっぽの方から、包丁を横にして削ぐように落とす。むなびれから上の方のぜいごは、包丁の刃を立てて、こそげ落とす。
  2. エラふたの外側から、斜めに頭へ包丁目を入れて、頭を落とす。
  3. 切り口から、お腹方向へ切り開いて内臓を取り除く
  4. 背中側からすーっと一気に包丁を入れてまず、片面を切り離す。
  5. 裏返して、反対側も同じように切り落として三枚おろしにする。
  6. はらわた側の骨を、黒い皮と一緒にそぎ落とす
  7. 6の切り身を、エラ側から、食べやすい幅で削ぎ切りにしていく。切れたものから、皿に盛る。
  8. 薬味を用意して小皿に盛り、食べるときは醤油と薬味を添えていただく。
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