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梅でさっぱり＆食欲増進♪チンゲンサイの梅肉炒め

チンゲンサイは、しゃきしゃきした歯ごたえが身上！でも、独特の青臭さや、ちょっとした苦みが苦手というお子さんもいますね。梅肉を加えることで、むね肉の旨みを増し、さっぱりと食べられるようにしてみました。

材料（４～５人前）

• 鶏むね肉　１枚
• チンゲンサイ　３～４把
• 梅肉（中梅２個分程度）　大さじ１…梅干を使うときは、塩気が強いので、お湯で一度軽く塩出しをする
• サラダ油　大さじ１
• 調味酒　大さじ１

作り方

1. 鶏肉は繊維に直角に厚さ５ｍｍ程度の削ぎ切りにする。
2. チンゲンサイは、葉を１枚ずつはがし、丁寧に洗って、長さ３～５ｃｍくらいに切りそろえる。肉厚なな元の方は短めに、葉先はやや大きく切ると食べやすい
3. 梅肉を作る。梅干しの種を除き、果肉を包丁で丁寧に叩く（好みでゆかりなども混ぜると、風味が増す）
4. フライパンを中火で煙が出る程度まで熱して、サラダ油をなじませる。１の鶏肉を一気に入れて、手早く炒める
5. 表面の色が変わったところで２のチンゲンサイを加え、しんなりするまでいためる。
6. 肉に火が通ってきたら、梅肉を加えて、全体に味がなじむように混ぜながら軽く炒めて、出来上がり。

※梅肉を入れてからは、ごく軽く炒めるだけ。梅肉だけとは思えないほど、肉と野菜のうまみが引き出され、淡い酸味と梅の香りで青臭さは中和されて、さっぱりしつつもコクのある味わいが楽しめます。