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残り物リメイクでもOK！チンゲンサイと大根の麻婆あん風味♪

ちょっとだけ残ってしまった麻婆豆腐や、使い残しの麻婆豆腐の素、捨ててしまってもいいんだけど、そこそこの量ならリメイクしませんか？野菜と油揚げだけあれば、ちょっとした休日のランチにちょうど良い一皿になります。

材料（４～5人分）

1. チンゲンサイ　１わ
2. 大根　細めの物、５ｃｍくらい
3. 油揚げ　2枚
4. 麻婆豆腐の素　豆腐1丁分相当（レトルトでもOK）
5. サラダ油　大さじ２
6. しょうが　１かけ（またはジンジャーパウダー少々）

作り方

1. チンゲンサイは、葉の付け根に切り込みを入れて、1枚ずつにはがし、内側に土が残らないよう、丁寧に洗って、５ｃｍくらいのざく切りにする。大根は皮をむき、１ｃｍ角のさいのめ切りにする。油揚げは、湯通しをしないで、幅１ｃｍ位に横に切る。しょうがはスライスをしてせん切りにしておく。
2. フライパンにサラダ油を熱し、しょうがを入れて温め、香りを移しておく。いったんしょうがを引き上げて、強火にし、煙が経ってきたところへ大根を入れて炒める。
3. 透明っぽくなってきたら、チンゲンサイ、油揚げを加え、しんなりするまで炒めて、しょうがを戻す。
4. 全体に火が通ったところで、麻婆豆腐の素（または、残り）を加え、弱火にして、軽く煮込む（水気が足りないようなら少し補うとよい）
5. 味がなじんだら出来上がり。