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真っ赤なルビー色が素敵♪プラムのジャム

スモモは夏の果物、7月から8月にかけて旬を迎えます。たくさん採れて、傷みやすいのと、酸っぱくてそのままでは好き嫌いが分かれるのが、ちょっと残念。食べきれないで傷んでしまう前に、ジャムにしてしまいましょう。真っ赤なルビー色は、お菓子やヨーグルトソースにも良く映えますよ♪

材料

• プラム（良く熟したもの）　１ｋｇ
• 三温糖　６００～８００ｇ程度
• レモン汁　少々

作り方

1. プラムは、中央の線に沿ってナイフでぐるりと一周切れ目を入れて、両手でひねるようにして二つに割る。タネをスプーンで除き鍋に敷き詰めるように並べていく。
2. １段敷き詰めたら、上から三温糖半量をまんべんなく振り掛けて、その上に同じようにしてプラムを重ねておく。プラムが全部鍋に入ったら、その上から残りの三温糖をかけて、１時間ほどおいておく。自然に果汁が出てくる。（この工程を前夜に済ませておいて、冷蔵庫で一晩冷ましながら、水分を抽出しても良い）
3. 鍋に蓋をして、ごく弱火で静かに煮はじめる。次第に汁が出てきて、沸騰しはじめたらふたを外し、泡のようなアクをすくいとって捨てる。味見して、甘みが足らないようなら、砂糖を足す。
4. かき混ぜながら静かに煮詰める。しゃもじで、なべ底に「の」の字が書ける程度までになれば仕上がり。コップに水を汲んでおいて、煮詰まったものを１滴落として、すぐ崩れなければＯＫ．熱いうちに瓶に詰めて、すぐふたをする。冷蔵庫で１週間ほどもつ。

※発酵しやすいので、保存は冷蔵庫で、１週間程度で食べきる。長期保存させたいときは、ビンごと茹でて脱気処理を行う。