豆乳でマイルド風味♪びっくり白カレー

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豆乳でマイルド風味♪びっくり白カレー

豆乳でマイルド風味♪びっくり白カレー

まるで、クリームシチューみたいに見える、白いカレー。ココナッツミルクに豆乳を加えて、マイルド風味なのに、コクがあって、グリーンカレーペーストのおかげで、しっかりスパイシー。ダイエットの時にもヘルシー&ローカロで安心です。

材料(4~5人分)

  • 玉ねぎ 中2個
  • ニンジン 1.5本
  • ゆでタケノコ 中1個
  • ピーマン 2個
  • 鶏胸肉 2枚
  • ココナッツミルク 50cc
  • 豆乳 100ml
  • グリーンカレーペースト 大さじ1
  • 塩、こしょう、ガーリックパウダー 各 適宜

※お好みで、キノコ類などを追加しても良い

作り方

  1. 玉ねぎは皮をむいて、ヘタと先端を切り落とし、くし切り、にんじんは皮をむいて乱切り、ピーマンは、縦に切って種とヘタを除き、幅5mm程度の輪切り、タケノコ、鶏肉は食べやすく一口大に切る。
  2. 鍋にココナツミルクと、水500cc(分量外)を入れて、煮立て、グリーンカレーペーストを溶かす。
  3. 1を加えて中火でひと煮立ちさせる。あくを取って、弱火で10分ほど煮込む。
  4. 仕上げに豆乳を加え、塩、こしょう、ガーリックパウダーで味を調え、弱火で更に5分ほど煮込んで出来上がり。

好みで、照り焼きチキンなどを添えると、更に味が引き立ちます。

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