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カラフルで栄養価もたっぷり！カラービーツのバターソテー

ビーツは、砂糖大根とも言われるほうれんそうの仲間。根っこではなく葉を食べる種類は、最近、ピンク、黄色、赤などカラフルな色のものが「カラフルふだんそう」などの名前で売られています。ほうれん草同様、鉄分たっぷりなビーツをサッと炒めてみました。

材料

• ほうれん草　２株
• カラービーツ　小さめのもの　２～３株
• バター　大さじ１
• 醤油　少々
• こしょう　少々

作り方

1. ほうれんそう、カラービーツは、葉を1枚づつはがして根元の土をよく洗い落とす。（茎の根元には砂が溜まっていることが多い）洗い終えたら、ざっと水を切っておく。
2. 1を、長さ５ｃｍくらいに切り揃えておく。
3. フライパンにバターを熱し、煙が出始めたら、１を一気に入れて手早く炒める。
4. しんなりしてきたら、すぐにこしょうを振って、手早くかき混ぜて味をなじませる。
5. 醤油少々を鍋肌に沿ってかけまわし、ざっと混ぜて出来上がり。熱いうちに頂く。

※ビーツは色違いのものを使うと、色合いが鮮やかで食卓が華やぎます。